Mouse de chocolate blanco

INGREDIENTES para 4 copitas

· Una tableta de chocolate blanco de unos 100 gr.
· 200 ml. de nata
· 1 ó 2 hojas de gelatina
· Mermelada de albaricoque, limón, fresa...

ELABORACIÓN

1. Poner las láminas de gelatina en agua fria para que se ablande.
1. Calentar la nata en una olla, hasta que hierva, cuidado que no se enganche en el fondo.
3. Poner el chocolate en trocitos para que se deshaga con facilidad.
4. Escurrir la gelatina y añadir al chocolate fundido, aún en caliente para que se deshaga.
5. Rellenar la mitad de las copas y dejad enfriar en la nevera. Cuando tenga una consistencia firme, poned una capa de mermelada del grosor que querais, pero tened en cuenta que el chocolate es de por si dulce.
6. Cubrid con otra capa de la mouse y dejad enfriar otra vez en la nevera hasta que tenga una consistencia firme.
7. Encima de la copa para decorar, podeis podener unos arandanos, unos gajos de albaricoque o melocoton, unas hojitas de menta...todo depende de vuestra elección y de vuestra imaginación.

3 bocados de cerdo

Este plato lo realicé para representar a la gula en un juego que llevamos a cabo ajuve y yo. No esta nada mal, si tienes tiempo de cocinar y disfrutas de ello. Son bocados pero cada uno puede adaptar la receta a su necesidad, experiencia y gusto.

El plato es para dos personas que consta de seis cucharas: dos de cerdo asado con romero y compota de manzana, cerdo con especies orientales con taboulé y chicharrón de cerdo con ensalada de crudités.

-Para cerdo con romero y compota de manzana

INGREDIENTES
· 250 grm de costillas de cerdo que tengan carne
· Cantidad necesaria de romero
· Mezcla de hierbas provenzales
· Vino blanco
· Sal
· Aceite de oliva (cantidad necesaria)
· 1 manzana golden
· Canela 1/2 cucharadita de café

ELABORACIÓN
1. Mezclar el romero, las hierbas provenzales y el vino blanco
2. Macerar el cerdo en la mezcla anterior.
3. Asar la manzana en el horno (20 min. a 180 ºC) o en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
4. Una vez la manzana este asada, triturarla con una pizca de canela y reservar.
5. Despues de dejar macerar el cerdo como mínimo 1h y 15 min, poner en una Olla aceite de oliva y dejar que el cerdo se haga a fuego lento.
6. Cuando creamos que ya esta hecho, subir la intensidad de la llama y saltear unos minutos para que se dore.
7. Para servir, retirar los huesos de las costillas, ya que solo utilizaremos la carne. En la base pondremos la compota y encima la carne de cerdo.

-Para el cerdo con especias orientales y taboulé

INGREDIENTES
· 250gr de cerdo
· Salsa de soja
· Jengibre
· Sesamo
· Comíno
· Canela
· Curry (opcional)
· 40gr. aproximadamente de Cous-cous mediano
· Hojas de menta fresca
· Pepino
·Tomate
· Cebolla
· Limón o Lima
· Sal
· Aceite de oliva

ELABORACIÓN
1. Poner un cazo de agua a hervir con sal.
2. Poner el cerdo en un recipiente y macerar con la salsa de soja, el jengibre, la canela, el comíno, el sésamo, el curry (op), como mínimo 1h y 15 min.
3. Poner el cous- cous en un recipiente hondo, añadir el agua hirviendo a cacitos y poco a poco, dejando que el cous cous absorba el agua.
4. Cortar las verduras en cuadraditos pequeños y la menta fina.
5. Cuando el cous- cous esté frio, mezclar con las verduras y la menta, rectificar de sal y añadir una cucharadita de aceite de oliva y reservar.
6. Una vez el cerdo este listo pasar por la plancha e ir rociando con la salsa del macerado, cuando este hecho, retirar los huesos de las costillas.
7. En la base poner el taboulé y encima el cerdo.

- Para el chicharrón de cerdo y la ensalada de crudités

INGREDIENTES
· 250 gr. de costillas de cerdo
· Agua
· Sal
· Tomate
· Maiz
· Cebolla
· Limón o Lima

ELABORACIÓN
1. Poner un cazo de agua con abundante sal y el cerdo a fuego lento.
2. Cuando el agua se haga evaporado, dejar que el cerdo se doré en su porpia grasa, que ira soltando poco a poco (siempre a fuego lento)
3. Cortar los tomates, la cebolla en cuadraditos
4. Mezclar con el maiz, sal, aceite y el sumo de media lima o limón.
5. Una vez los chicharrones estén hechos separar la carne del hueso.
6. Poner en la base, la ensalada de crudités y encima la carne de cerdo.


Son tres recetas en una que yo utilice como entrante. Es elaborado, pero muy bueno.

cuadrados de hojaldre con chocolate

Hace mucho que no cuelgo ninguna receta, por lo tanto hoy os cuelgo una muy facil de hacer, no necesitas muchos ingredientes y quedas fenomenal si tienes invitados.















Elaboración per 2 cuadrados

Ingredientes:


o 500gr de masa de hojaldre
o 1 tableta de chocolate negro o con leche
o Salsa de cítricos o huevo batido

Para la decoración:
o cítrico confitado

Elaboración:

Antes de nada dejamos descongelar el hojaldre y calentamos el horno a 150ºC

1. Cortar el hojaldre en 4 cuadrados de unos 20 ó 25 cm de lado
2. partimos el chocolate en cuadrados o en trozos medianos.
3. Rellenamos el centro del hojaldre con el chocolate y ponemos otro cuadrado de hojaldre encíma.
4. Para cerrar los cuadrados utilizamos un tenedor. Chafamos los bordes de los lados con el tenedor, asi también queda una forma decorativa.
5. Pintamos el cuadrado par que quede brillante y dorado, lo podemos hacer con salsa de cítricos (receta de ensalada de frutas) o con un huevo batido.
6. Meter en el horno unos 15 minutos, ir comprobando de vez en cuando ya que la cocción depende del tipo de horno que utilicemos.

- Para decorar:
Podemos hacer unos gajos de naranja y caramelizarlos de la siguiente manera.
1. Poner en una olla dos o tres cucharadas de azucar poner los gajos de naranza y dejar que se caramelizen, no hace falta incluir agua, ya que las naranjas ya contienen.
2. Retirar y dejar enfriar. Poner encima del cuadrado de chocolate y a disfrutar.

Bacalao confitado con níscalos y salsa de castañas

Bacalao confitado con níscalos y salsa de castañas (4 personas)

Ingredientes:

Para el bacalao confitado:

o   800g bacalao

o   2 dientes de ajo

o   ½l Aceite

Para los níscalos:

o   250g níscalos

o   Aceite

Para la salsa:

o   1 cebolla

o   Los ajos confitados

o   2 tomates

o   ½ Zanahoria

o   ½ vaso de vino blanco

o   1 vaso agua

o   Aceite

o   Sal

o   5 castañas

o   2 rodajas de pan frito

o   1manat perejil

Para el alioli:

o   1 ajo

o   Aceite

o   Sal

o   1 huevo

 
Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para el bacalao confitado:

1.    Desalar el bacalao con antelación para tenerlo listo para la elaboración.

2.    Precalentar una olla con abundante aceite y los dos ajos machacados hasta que el aceite alcance una temperatura de 80ºC o los ajos comiencen a freirse.

3.    Retirar los ajos y añadir el bacalao, asegurándonos de que quede cubierto de aceite. Apagar el fuego, o mantenerlo muy bajo, para evitar freír el bacalao. Dejar confitar 15 minutos.

4.    Extraer parte del aceite y rotar lentamente la olla para que el bacalao suelte parte de su gelatina. Retirar el bacalao y reservar. Reservar también el aceite.

-          Para los níscalos:

1.    Limpiar los níscalos con cuidado de no romperlos. Cortarlos a mitades.

2.    Añadir un poco de aceite a una plancha. Cuando el aceite este caliente, añadir los níscalos y hacerlos a la plancha unos dos minutos. Reservar.

-          Para la salsa:

1.    Escaldar los tomates y pelarlos, quitar las pepitas y cortarlos a dados para hacer concasse.

2.    Cortar la cebolla a brunoise y hacer lo mismo con los ajos que aprovecharemos del confitado. Cortar la zanahoria a brunoise.

3.    Añadir un poco del aceite en una olla y calentar. Añadir la cebolla y el ajo y pochar.

4.    Cuando este pochada añadir la zanahoria y el tomate y dejar reducir hasta que el tomate haya soltado su agua.  Añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir un vaso de agua y dejar pochar a fuego bajo.

5.    Montar con la ayuda de las varillas un poco del aceite con la gelatina del bacalao para la picada. Poner en una olla aparte un poco de agua para cocer las castañas  y que sea más fácil pelarlas.

6.    Ahora preparar la picada con el pan frito (con un poco de aceite del confitado, mismo), las castañas previamente peladas, las hojas de perejil, un poco del aceite con la gelatina. Colocar todo en un vaso de triturado y triturad hasta conseguir la picada un tanto oleosa.

7.    Añadir la picada a la olla y remover con las varillas para mezclar todo. Añadir los níscalos para que terminen de cocerse y absorban un poco del sabor. 

8.    Rectificar de sal y pimienta.

-          Para el alioli:

1.    Poner el ajo, el huevo y una pizca de sal en un recipiente para batir. Añadir un poco de aceite para emulsionar y comenzar a batir.Ir añadiendo, poco a poco, el aceite hasta lograr emulsionar la mezcla y conseguir el alioli

  

     Ahora ya solo queda emplatar, colocando los ingredientes  y añadiendo un poco de alioli por encima del bacalao. ¡Buen provecho!

Calamares rellenos de risotto de setas

Ingredientes:

Para el risotto:

o   400g arroz bomba

o   2 Chalotas

o   75cl de vino blanco

o   1l caldo de pollastre

o   125g boletus edulis

o   50g mantequilla

o   100g parmesano rallado

o   Aceite

o   Sal

o   Pimienta

Para el calamar:

o   2 tubos de calamar

Para el aceite:

o   1 manojo de perejil

o   Aceite

Para el queso gratinado

o   100g parmesano

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para el risotto:

1.    Limpiar las setas asegurándose de que no quede nada de tierra en ellas. Laminar con la ayuda del cebollero.

2.    Poner el sauté al fuego con un chorro de aceite. Añadir las setas cuando el aceite esté muy caliente y salpimentarlas. Saltearlas hasta dorar. Reservar cerca del fuego para que no se enfríen.

3.    Poner en una marmita el caldo y llevarlo a ebullición. Apagar el fuego y reservar.

4.    Cortar las chalotas a brunoise y sofreírlas en la olla hasta que estén transparentes. Añadir el vino y dejar reducir el caldo casi hasta su totalidad.

5.    Añadir el arroz y remover para que todo se fría bien.

6.    Añadir dos cucharones de caldo al arroz y remover con la espátula evitando que el arroz se rompa. Cuando se haya consumido el líquido añadir dos cucharones más. Evitar siempre que el arroz se seque.

7.    Añadir las setas y el caldo que estas hayan dejado al arroz después de 15 minutos. Remover y seguir cociendo por espacio de 15 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

8.    Apagar el fuego y añadir la mantequilla cortada a dados con unos 50g de parmesano. Remover para que todo se mezclé bien. Reservar hasta su montaje.

-          Para el calamar:

1.    Voltear los tubos de calamar antes de pasarlos por la plancha.

2.    Ahora, con la ayuda de una cuchara, añadir el risotto al interior del calamar hasta rellenarlo por completo. Si fuera necesario, cerrar con un palillo para evitar que se salga.

3.    Poner el calamar en la plancha con un poco de aceite y dorarlo.

4.    Cuando esté preparada retirar del fuego y cortar a rodajas de unos 2cm de grosor.

-          Para el aceite:

1.    Poner las hojas de perejil en la trituradora con un poco de aceite y triturar. Reservar hasta su montaje.

-          Para el queso gratinado:

1.    Poner papel parafinado encima de una bandeja para el horno.

2.    Colocar el queso distribuido en cuadro redondas encima del papel  y colocar en el grill hasta que este dorado.

Conejo con salsa de uva y puré de boniato

Ingredientes:

Para el puré de boniato

o   3 boniatos medianos

o   100ml leche

o   Sal

o   Pimienta

o   Aceite

Para el conejo:

o   1 conejo troceado

o   Aceite

Para la salsa:

o   500g uvas

o   1 vaso vino blanco

o   6 nueces

o   1 manzana a gajos

o   Agua

o   25g mantequilla

o   Sal

o   Pimienta negra en grano

o   Nuez moscada

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración. 

-          Para el puré:

1.    Precalentar el horno a 180ºC. Cuando alcance la temperatura colocar los boniatos en una bandeja y dejar cocer durante 20’ aproximadamente.

2.    Cuando estén listos, retirar del horno y dejar enfriar.

3.    Pelar los boniatos y chafarlos formando una masa asegurándose de no dejar grumos. Reservar la mitad de la masa rectificándola de sal.

4.    Coger una pequeña parte de la otra mitad y cortar en pequeñas virutas que freiremos en una pequeña paella con aceite caliente justo antes de emplatar.

5.    Con lo restante de la masa, mezclarlo con la leche ayudándonos de las varillas para suavizar su sabor y aclarar el color. Rectificar de sal y pimienta

-          Para el conejo:

1.    Trocear el conejo, en caso de no estar troceado, y colocarlo en la parilla cuando esta esté caliente junto con un poco de aceite. Sellar la carne por ambos lados, marcando las líneas como si fuera brasa, pero no hacerla. Se terminara de cocer junto la salsa

-          Para la salsa:

1.    Escaldar las uvas para poder pelarlas y quitarle también las pepitas. Colocarlas en un vaso triturador y triturar hasta formar un puré.

2.    Añadir las uvas junto con el vino en una olla y poner a hervir durante 5 minutos. Removiendo de vez en cuando con ayuda de la espátula.

3.    Añadir la manzana a gajos, la mantequilla, las nueces, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta en grano. Dejar cocer por espacio de 5 minutos más

4.    Añadir ahora la carne y cubrir de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que el líquido haya reducido en gran parte (En este punto añadiríamos los hígados del conejo –de tenerlos- junto con un poco de pan todo picado para dar mayor sabor)  y el conejo esté listo y retirarlo. Retirar también los gajos de manzana y las nueces. Reservar.

5.    Colar la salsa con la ayuda de un chino para que quede bien fina. Servir.

-          Freír el boniato cortado en pequeñas virutas en una paella con aceite bien caliente para servir el plato. Colocarlo en un papel para que absorba el aceite sobrante.

Pastel de queso con gelleta de gengíbre y mermelada de calabaza

 

Bueno, he aqui la dichosa receta del pastel de queso... una de las que salen en la cabezera del blog 

 

Ingredientes:

Para la galleta de jengibre

o      Mantequilla 30g

o      Azúcar 150g

o      Yemas 100g (6u)

o      2 cucharaditas de  jengibre molido

o      Harina floja 500g

Para la mermelada:

o      250g Calabaza

o      250g azúcar

o      1 vaso zumo naranja

o      Una cucharada canela

Para el pastel:

o      250g queso para untar

o      250g mascarpone

o      140g azúcar

o      25g maicena

o      3 huevos

o      1 yema

o      1 yogurt

o      Virutas de chocolate (opcional)

Elaboración:

-         Para la galleta:

1.      Poner la mantequilla en el microondas hasta que adquiera la textura de pomada. 

2.      Añadir los huevos y el azúcar y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que sea una masa uniforme.

3.      Añadir la harina tamizada y el jengibre en polvo y mezclar hasta tener una  pasta homogénea.

4.      Dejar reposar una hora en la nevera.

5.      Estirar la masa con la ayuda del rodillo encima de una hoja de papel parafinado hasta que tenga un grosor de medio centímetro.

6.      Cortar según la forma deseada del pastel. Hornear durante 5 minutos a 180ºC.

7.      Con el resto de masa se pueden hacer galletitas de jengibre (opc.).

-         Para la mermelada:

1.      Cortar la calabaza a dados y hervir en olla durante 15 minutos. Escurrir el agua.

2.      Añadir el azúcar a la calabaza y poner a fuego bajo para que se vayan cociendo. Añadir el zumo de naranja.

3.      Dejar cocer por espacio de 1 hora o 1 hora y media para que este en su punto.

4.      Una vez fría, ya puede utilizarse.

-         Para el pastel:

1.      Precalentar el horno a 150ºC

2.      Mezclar en un perol grande los dos quesos con el azúcar ayudándose de las varillas.

3.      Añadir la maicena sin dejar de remover, evitando que se formen grumos. A continuación añadir los huevos y las yemas.

4.      Por último añadir el yogurt y asegurarse de que todo forme una masa completamente homogénea.

5.      En un recipiente resistente al horno colocar primeramente la base de galleta y luego verter, con cuidado, la mezcla del pastel por encima.

6.      Colocar el pastel al horno, previamente precalentado, y dejar hornear 30 minutos.

7.      Dejar enfriar antes de desmoldar.


Espero que os guste tanto como me gusto a mi! Recordad que se puede variar la cantidad de cada queso o incluso probar con otros tipos de quesos!