Trucha a la Navarra

Siguiendo con las recetas de pescado (y ya solo queda 1 más), aquí va otra manera de preparar la trucha. Làstima de las fotos! :P

ingredientes:

8 lomos de trucha
8 lonchas de jamón serrano
4 cucharas de salsa de tomate
4 pimientos del piquillo
1 pizca maizena
caldo de pescado
-  para la guarnición:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
patatas confitadas

elaboración:

1. Estirar los lomos de trucha limpios y desespinados y hacer con ellos un rollito.
2. Envolver cada rollito con una loncha de jamón. el jamón aportará la sal necesaria.
3. En una sartén con un poco de aceite dorar la trucha, que luego se acabara en el horno, a temperatura media. 
4. Triturar los pimientos del piquillo con la salsa de tomate y un poco de caldo de pescado.
5. Ligar a fuego lento con un poco de maizena. Rectificar de sal y colar.
6. Cortar los pimientos picados y saltear en una paella con un poco de aceite.

  emplatado:

Colocaremos un lecho de patatas confitadas y pondremos la trucha encima de estas. A un lado colocaremos la piperrada junto con la salsa, o bien pondremos un poco de salsa por encima del pescado. 

Pulpitos con patatas y trio de aliolis

Pulpitos con patatas y trío de aliolis

Receta para 4 personas:

Ingredientes:

-          Para los aliolis

o   1 manzana

o   1 cucharada pimentón de la vera

o   1 cucharada azafrán

o   2 huevos

o   4 dientes de ajo

o   Aceite

o   Sal

-          Para los pulpitos y patatas:

o   500g pulpitos

o   500g patatas

Elaboración:

-          Para los pulpitos y patatas:

1.    Pelar las patatas y cachelarlas. Ponerlas a hervir en una olla con un poco de agua y sal.

2.    En otra olla, poner a hervir los pulpitos añadiéndolos de uno en uno cuando el agua este hirviendo. De esta manera las patitas del pulpo se rizarán.

3.    Retirar ambas cosas cuando estén listas y escurrirlas. Reservar un poco de agua de la cocción del pulpo.

-          Para el alioli de manzana:

1.    Poner a hervir la manzana y retirarla cuando este lista. Escurrirla bien.

2.    Elaborar un alioli poniendo 1 huevo, 2 dientes de ajo, sal y la manzana en un recipiente para triturar.

3.    Añadir poco a poco el aceite hasta lograr emulsionar.

4.    Rectificar de sal.

-          Para el alioli de azafrán y el de pimentón:

1.    Preparar un alioli con 1 huevo,  2 dientes de ajo y sal.

2.    Añadir el aceite hasta emulsionar y dividir el alioli en dos.

3.    A una parte: añadir el azafrán y mezclar hasta que estén bien mezclados. Rectificar de sal.

4.    A una parte: añadir el pimentón y mezclar hasta que estén bien mezclados. Rectificar de sal.

Lasaña de trucha ahumada con patata, cebolla y tomate

“Lasaña” de trucha ahumada con patata, cebolla y tomate

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

Para la trucha ahumada:

o   600g trucha (4u)

o   100ml de cerveza

o   200ml de fumet

o   10g orégano

o   4g romero

o   1hoja laurel

o   8g sal

Para la patata:

o   400g patata

o   4g sal

o   4g pimienta negra molida

Para la cebolla:

o   200g cebolla

o   250ml aceite

o   Ron

o   4g sal

Para el tomate:

o   180g tomate

o   4g sal

Para el crujiente de jamón

o   50g Jamón del país

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para la trucha ahumada:

1.    Limpiar la trucha y sacar filetes de esta, retirando las espinas. Ponerle sal

2.    Colocar en el fondo de una marmita el papel de aluminio y encima de este poner la cerveza, el fumet, el orégano, el laurel y el romero. Añadir la rejilla en el interior.

3.    Colocar la olla al fuego y cuando empiece a humear, poner las truchas y tapar. Dejar ahumar durante 5 minutos a fuego fuerte, y otros cinco a fuego bajo.

-          Para la patata:

1.    Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1mm de grosor.

2.    Colocarlas en una olla y cubrirlas con el fumet. Estofarlas, rectificar de sal y reservar

-          Para la cebolla:

1.    Cortar la cebolla a juliana y ponerla en una olla a pochar con aceite a fuego bajo.

2.    Una vez pochada, retirar el aceite y sin dejar que se enfríe, añadir el ron y flambear.

3.    Rectificar de sal y pimienta.

-          Para el tomate:

1.    Cortar el tomate a rodajas de 5mm de grosor y poner sal

2.    Poner el tomate a la parrilla vuelta y vuelta.

-          Para el jamón:

1.    Colocar el jamón entre dos placas de papel parafinado con peso por ambos lados y situar en el horno previamente precalentado a 160ºC durante 12 minutos,

Montaje:

Para el montaje colocaremos en un aro las patas como base, encima una capa de cebolla y otra de trucha, la cual colocaremos con la ayuda de una espátula para evitar romperla lo máximo posible. Encima de la trucha colocaremos tomate, otra capa de trucha y una última de patatas. Poner una cucharada del caldo restante de guisar las patatas por encima.

Decorar con una tira de jamón crujiente.