Raviolis de calabacín rellenos de “mouse” de pimiento asado
Elaboración per 4 personas
Ingredientes:
Para los raviolis:
o 1 calabacín
o Sal
o Pimienta
o Aceite
Para el relleno:
o 1 pimiento rojo
o 2 hojas de gelatina
o 330ml nata
Para el coulis de tomate:
o 1 tomate
o ½ cebolla
o 1 ajo
o Pimienta negra molida
o Sal
Para la decoración:
o 1 zanahoria
o 2 tomates secos
Elaboración:
Antes de nada preparamos los ingredientes y utensilios necesarios para la elaboración.
- Para el relleno:
1. Calentar el horno a 180ºC. Cuando alcance la temperatura, colocar los pimientos en una bandeja e introducirlos durante unos 20 minutos aproximadamente.
2. Mientras, poner en un recipiente agua con hielo y añadir las hojas de gelatina.
3. Retirar el pimiento del horno y pelarlo. Cortarlo a tiras con la ayuda del cebollero e introducirlo en un recipiente para triturar. Una vez triturado, añadir las hojas de gelatina humidificadas y remover con una lengua para que la gelatina se deshaga bien.
4. Montar la nata hasta que este semi-montada con la ayuda de un batidor. Reservar.
5. Añadir una cuarta parte de la nata a los pimientos y mezclar con movimientos envolventes. Cuando este mezclado añadir la totalidad de la nata y repetir procedimiento.
6. Reservar en la nevera.
- Para el coulis de tomate:
1. Tomate en concasse, es decir, escaldar el tomate y pelarlo. Quitar las pepitas y cortarlo a dados y reservar.
2. Cortar la cebolla a mirepoise y el ajo a brunoise. Poner ambos en un cazo con aceite caliente rehogando durante 2 minutos.
3. Añadir el tomate, la pimienta y la sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente. Remover de vez en cuando.
4. Triturar el contenido del cazo y colar con la ayuda de un chino para eliminar posibles grumos.
- Para los raviolis:
1. Pelar el calabacín col el pelador.
2. Coger el cuchillo y filetear el calabacín obteniendo láminas finas de no más de 2mm de grosor por unos 10cm de largo y unos 4cm de ancho.
3. Salpimentar los filetes.
4. Poner un poco de aceite en la plancha y cuando esté caliente poner el calabacín vuelta y vuelta. Reservar.
- Para la decoración:
1. Pelar la zanahoria y rallarla finamente para que quede como virutas.
2. Cortar por la mitad el tomate
- Para el montaje del ravioli:
1. Colocar dos filetes de calabacín en forma de cruz.
2. Colocar en medio del calabacín una cucharada de “mouse” de pimientos asados. De manera que ahora quedaran cuatro brazos de calabacín alrededor de esta.
3. Cerrar el calabacín juntando los brazos por encima de la “mouse” para formar un pequeño paquetito.
Montaje: