Perca con romesco

Perca con salsa romesco

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

-          Para la perca:

•    800g perca
•    10 almendras tostadas
•    10 avellanas tostadas
•    2 dientes de ajo
•    1 rebanada de pan
•    1 ñora
•    1 tomate maduro
•    2 cucharadas vinagre de Jerez
•    4 Cucharadas de aceite de oliva
•    Sal
•    Harina
•  200ml caldo pescado

-          Para las patatas:

•    8 patatas
•    Aceite de girasol

Elaboración:

-          Para la perca.

1.    Calentar una cazuela con 3 cucharadas de aceite y freír la rebanada de pan y escurrirla. Humedecer la ñora para poder pelarla bien.

2.    Machacar en el mortero: el pan junto con la pulpa de la ñora, los ajos picados, las almendras y las avellanas (peladas) y una cuchaa de aceite.

3.    Escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo a concassé. Añadirlo a la picada y machacar hasta obtener una pasta más o menos fina.

4.    Sazonar la perca, enharínala y ponla en la cazuela a fuego vivo para dorarla por ambos lados.

5.    Añadir el contenido del mortero junto con 2 cucharadas de vinagre y el caldo. Asegurarse de que la pasta se disuelve bien.

6.    Tapar  y cocer durante 10 minutos, removiendo con cuidado para que no se enganche ni se rompa.

-          Para las patatas:

1.    Pelar las patatas mientras en una paella ponemos abundante aceite a calentar.

2.    Cortar las patatas en rodajas y ponerlas en el aceite unos minutos para freirlas. Escurrirlas.

Montaje:

Para el montaje pondremos el pescado en una cazuelita de barro y lo cubriremos con un poco de la salsa de romesco. Luego pondremos alrededor las rodajas de patatas  y espolvorearemos con un poco de perejil recién picado.