Chocolate – Café – Naranja I
Elaboración per 4 personas
Ingredientes:
Para el chocolate:
o 50g Mantequillao 30g Azúcar glas
o 100g chocolate negro
Para crujiente:
o 75g chocolate blanco
o 15g galleta triturada
Para la “mousse” de naranja:
o 150ml zumo de naranja
o 200ml nata
o 75g azúcar
o 50g huevo
o 4g gelatina
Para la crema de café
o 100 ml de café
o 30g yemas
o 50ml leche
o 25g azúcar
o 25ml brandy
Elaboración:
- Para el chocolate:
1. Fundir el chocolate en el microondas con cuidado. Temperar
2. Mezclar la mantequilla junto con el azúcar glas y luego añadirlo al chocolate.
3. Finalmente, colocar la mezcla en un molde y tapar con film a ras de piel. Dejar enfriar
- Para el crujiente:
1. Fundir el chocolate blanco en el microondas.
2. Añadir las galletas trituradas y estirar con la ayuda de una espátula en un papel parafinado. Tapar con otra hoja y ayudarse del rodillo para estirarlo.
3. Cuando enfríe cortar tiras.
- Para la mousse:
1. Hervir el zumo de naranja junto con el azúcar.
2. Semi-montar la nata y poner en remojo la gelatina.
3. Mezclar el zumo junto con el huevo con cuidado de que este no cuaje. Volver a poner al fuego hasta alcanzar los 85ºC para realizar una crema inglesa sin dejar de remover con las varillas.
4. Añadir la gelatina.
5. Añadir la mezcla a la nata semi-montada y dejar enfriar. Formar quenelles al enfriar.
- Para la crema de café:
1. Hervir el café junto con el azúcar, la leche y el brandy.
2. A continuación, retirar del fuego y mezclar con el huevo teniendo cuidado de que no cuaje.
3. Volver a hervir con cuidado de no sobrepasar los 85ºC
Montaje:
Colocar en la base un cuadrado de chocolate y encima de este la quenelle de mousse de cítrico. Después, colocamos una tira de crujiente de chocolate blanco y bañamos con la crema de café.
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