Pulpitos con patatas y trio de aliolis

Pulpitos con patatas y trío de aliolis

Receta para 4 personas:

Ingredientes:

-          Para los aliolis

o   1 manzana

o   1 cucharada pimentón de la vera

o   1 cucharada azafrán

o   2 huevos

o   4 dientes de ajo

o   Aceite

o   Sal

-          Para los pulpitos y patatas:

o   500g pulpitos

o   500g patatas

Elaboración:

-          Para los pulpitos y patatas:

1.    Pelar las patatas y cachelarlas. Ponerlas a hervir en una olla con un poco de agua y sal.

2.    En otra olla, poner a hervir los pulpitos añadiéndolos de uno en uno cuando el agua este hirviendo. De esta manera las patitas del pulpo se rizarán.

3.    Retirar ambas cosas cuando estén listas y escurrirlas. Reservar un poco de agua de la cocción del pulpo.

-          Para el alioli de manzana:

1.    Poner a hervir la manzana y retirarla cuando este lista. Escurrirla bien.

2.    Elaborar un alioli poniendo 1 huevo, 2 dientes de ajo, sal y la manzana en un recipiente para triturar.

3.    Añadir poco a poco el aceite hasta lograr emulsionar.

4.    Rectificar de sal.

-          Para el alioli de azafrán y el de pimentón:

1.    Preparar un alioli con 1 huevo,  2 dientes de ajo y sal.

2.    Añadir el aceite hasta emulsionar y dividir el alioli en dos.

3.    A una parte: añadir el azafrán y mezclar hasta que estén bien mezclados. Rectificar de sal.

4.    A una parte: añadir el pimentón y mezclar hasta que estén bien mezclados. Rectificar de sal.