Lasaña de trucha ahumada con patata, cebolla y tomate

“Lasaña” de trucha ahumada con patata, cebolla y tomate

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

Para la trucha ahumada:

o   600g trucha (4u)

o   100ml de cerveza

o   200ml de fumet

o   10g orégano

o   4g romero

o   1hoja laurel

o   8g sal

Para la patata:

o   400g patata

o   4g sal

o   4g pimienta negra molida

Para la cebolla:

o   200g cebolla

o   250ml aceite

o   Ron

o   4g sal

Para el tomate:

o   180g tomate

o   4g sal

Para el crujiente de jamón

o   50g Jamón del país

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para la trucha ahumada:

1.    Limpiar la trucha y sacar filetes de esta, retirando las espinas. Ponerle sal

2.    Colocar en el fondo de una marmita el papel de aluminio y encima de este poner la cerveza, el fumet, el orégano, el laurel y el romero. Añadir la rejilla en el interior.

3.    Colocar la olla al fuego y cuando empiece a humear, poner las truchas y tapar. Dejar ahumar durante 5 minutos a fuego fuerte, y otros cinco a fuego bajo.

-          Para la patata:

1.    Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1mm de grosor.

2.    Colocarlas en una olla y cubrirlas con el fumet. Estofarlas, rectificar de sal y reservar

-          Para la cebolla:

1.    Cortar la cebolla a juliana y ponerla en una olla a pochar con aceite a fuego bajo.

2.    Una vez pochada, retirar el aceite y sin dejar que se enfríe, añadir el ron y flambear.

3.    Rectificar de sal y pimienta.

-          Para el tomate:

1.    Cortar el tomate a rodajas de 5mm de grosor y poner sal

2.    Poner el tomate a la parrilla vuelta y vuelta.

-          Para el jamón:

1.    Colocar el jamón entre dos placas de papel parafinado con peso por ambos lados y situar en el horno previamente precalentado a 160ºC durante 12 minutos,

Montaje:

Para el montaje colocaremos en un aro las patas como base, encima una capa de cebolla y otra de trucha, la cual colocaremos con la ayuda de una espátula para evitar romperla lo máximo posible. Encima de la trucha colocaremos tomate, otra capa de trucha y una última de patatas. Poner una cucharada del caldo restante de guisar las patatas por encima.

Decorar con una tira de jamón crujiente.