Brandada de Bacalao con aceite infusionado de ajo

Hoy vamos a hacer una brandada de Bacalao. La brandada es un plato típico del mediterráneo y su ingrediente principal es el bacalao, el cual emulsionaremos con aceite. En nuestra receta, además, incluiremos la patata para suavizar el sabor. 

INGREDIENTES

• 1 Filete de bacalo
  
• 2 Cabezas de ajo
  
• 500 ml aceite de oliva
  
• 2 patatas medianas
  
• Sal y pimienta negra molida
  
    Para la decoración:  
• 1 lata de anchoas fileteada  
• 10 tomates cherry  
• Minitostadas

ELABORACIÓN

• Para el aceite infusionado:
  

1. Cogemos las dos cabezas de ajo y las machacamos con el dorso de la mano.
2. En un cazo pequeño, ponemos a calentar el aceite a fuego medio, añadiéndole los ajos. Los ajos no deben quemarse, si fuera a pasar eso retirad el cazo del fuego.
3. Tras unos cinco minutos, aproximadamente, retiramos el cazo del fuego y reservamos. Si dejamos reposar el aceite con los ajos adquirirá más sabor.  

• Para la brandada:

una vez emulsionada

1. Pelamos las patadas y las cachelamos. Luego las ponemos a hervir en agua hasta que estén blandas. 
2. Sacar la piel del bacalao, trocearlo y escaldarlo. Para escaldarlo calentamos agua hasta que este hirviendo y lo añadimos a esta para retirarlo acto seguido.
3. Ahora, añadimos las patatas y el bacalao en un recipiente para batir, acto seguido empezamos a triturarlo hasta hacer una pasta homogénea y rectificamos de sal y pimienta
4. Para finalizar emulsionamos la mezcla añadiendo el aceite lentamente mientras batimos. Nos ha de quedar todo bien ligado, por lo que la cantidad de aceite indicada no tiene porque ser la añadida finalmente, podemos ponerle menos si nuestra brandada adquiere la textura deseada antes.

  ¡Si dejamos reposar la brandada un tiempo nos adquirirá más sabor!

• Para la decoración:  
  
  

  1. Cortamos los filetes de anchoa en pequeños cuadrados.
  2. Cortamos el tomate cherry a gajos (Para hacer rodajas el cuchillo tendría que estar muy afilado, si no destrozareis el tomate)
  3. Colocamos un poco de brandada, con ayuda de una manga pastelera (si tenemos) o dos cucharas, encima de la tostada. Añadimos por encima un poco de anchoa y el gajo de tomate a un lado.

¡¡Y YA TENEMOS NUESTRA BRANDADA!!