Macedonia de frutas exóticas con salsa de cítricos y mascarpone

Ingredientes para 4 personas ·1 Carambola grande o dos medianas ·1 mango grande ·½ papaya o 1 pequeña ·2 maracuyas ·Azúcar Salsa de cítricos (para una taza de 375ml) ·2 ó 3 naranjas ·2 huevos ·2 yemas ·250gr de azúcar blanquilla ·90gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente Salsa de mascarpone ·Azúcar ·Nata ·Mascarpone

Elaboración de la salsa de cítricos 1. Lavar las naranjas y rallar solo la parte superficial 2. Exprimir el zumo de las naranjas unos 125 ml de zumo aproximadamente 3. Poner en un cazo un poco de agua, para hacer un baño maría e introducir otro cazo más pequeño, donde depositaremos los ingredientes. 4. Incorporar al cazo pequeño el azúcar, los huevos, las yemas y el zumo de fruta. Batir bien para que los ingredientes se incorporen. 5. Añadir la mantequilla poco a poco y a fuego medio- bajo. 6. Coloca el cazo pequeño con la mezcla directamente al fuego y deja que la salsa coja cuerpo (en este caso lo queremos ligero, no muy espeso) 7. Dejar enfriar y reservar

Elaboración de la salsa de mascarpone

1. Mezclar los tres ingredientes (nata mascarpone y azucar) pero que quede ligera.

2. Reservar hasta emplatar

Elaboración de la ensalada

1. Lavar toda la fruta

2. Pelar toda la fruta excepto la carambola y el maracuyá

3. Cortar la fruta pelada en trozos medianos y mezclar en un bol con un poco de azúcar, una cucharada.

4. Cortar la carambola en láminas y quedará una forma de estrella

5. Cortar maracuyá por la mitad y sacar la pulpa

6. Montar la macedonia en un plato, alrededor de la macedonia decorar con la salsa de cítricos y la salsa de macarpone.

7. Decorar con las láminas de carambola y la fruta de la pasión

QUE APROVECHE!!

P.D. las frutas las he encontrado en el mercado de la boquería de Barcelona (evitad las paraditas del principio que es más caro), pero también las podeís encontrar en el Corte Ingles.

Crêpes de cilantro rellenas de pavo cocido y queso

Aunque no es viernes ya estoy lo suficiente cansado como para no querer desconectar...
así que aquí os dejo una pequeña receta basada en la de crêpes de hierbas de Michel Roux.

Ingredientes (6 crêpes)

• - 60g de harina
• - 150ml de leche
• - 2 huevos
• - 1 manojo de cilantro finamente picado
• - sal y pimienta
• - Mantequilla para frotarla con la sarten
• - 3 Lonchas de pavo cocido
• - 6 lonchas de queso para fundir

Elaboración:

1. 1. Poner la harina en un cuenco y hacer un cráter en el medio. Añadir un tercio de la leche, los huevos y una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa uniforme y añadir el resto de la leche sin dejar de remover.
2. 2. Tapar el cuenco con film a ras de piel para que no nos haga costra y dejar reposar 30 minutos.
3. 3. Picar el cilantro lo más pequeño que queramos y añadirlo en el último momento. Remover y listos.
4. 4. Cocer las crêpes en una sartén en buen estado (yo uso la misma que para las tortillas). Calentar la sarten previamente y embadurnarla de mantequilla.
5. 5. Verter sobre la sartén la cantidad justa para cubrir la base, moveremos la paella en círculos para asegurarnos de que quede la base bien cubierta. 
6. 6. Cocer durante 1 minuto máximo y voltearla con mucho cuidado (ayudados por una paletina si tenemos), cocer por el otro lado el mismo tiempo. 
7. 7. Mientras se cuece por la otra cara: poner la mitad de una loncha de pavo y el queso de manera que ocupen la mitad de la crepe. Doblar la crêpe tapando el relleno con la otra parte y volver a doblar por la mitad. El calor se ocupará de  fundir el queso. 

Y ya esta, espero que sea de vuestro agrado y si teneis alguna otra podeis comentar que no duele!

Sopa de lima

Con el frío que hace, lo que más apetece es tomar algo caliente, cansada de las sopas de pollo con fideos, busque una receta de sopa de lima, ésta originariamente es de México, de la región de Yucatán, pero yo hice mi propia versión añadiendole unas albondigas de pollo y gamba y unos tallarines de arroz.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 4 personas)
· 1l de caldo de pollo
·1/2 cebolla
· 1 diente de ajo mediano
· 1 tomate pelado y triturado
· 1 ó 2 limas (según los gustos)
· cilantro
· Tallarines de arroz*
· Aceite de girasol u oliva
· guindillas
· 4g de sal

Albóndigas de pollo**
·200gr de carne de pollo picada
·100gr de gambas peladas pequeñas
·1 huevo
· pan rallado
· sal

Elaboración
1. Picar las gambas muy pequeñitas, como si fuese carne picada, mezclarlas con el pollo, añadir el huevo, el pan rallado y la sal mezclar hasta que los ingredientes esten bien integrados. Hacer bolitas y reservar.
2. Picar los ajos y la cebolla, cuanto más fino mejor y sofreir en una olla con aceite, una vez este la cebolla trasparente, introducir el tomate triturado y la sal, dejar que haga chup chup!
3. Incorporar las albondigas para que se sofrian un poco, dejar que cojan color. Rallar la piel de una lima e incorporar al sofrito.
4. Añadir el caldo de pollo y dejar que las albondigas se acaben de hacer.
5. Leer bien las intrucciones de fabrincante de los tallarines de arroz y añadir a la sopa, en la sopa que yo hice, los tallarines tenian un tiempo de cocción de 9 minutos, por lo tanto introduje los tallarines en la sopa hirviendo, 9' antes de servir.
6. Antes de servir picar las hojas de cilantro, las guindillas y hacer unas rodajas finas de lima.
7. Servir la sopa, una vez en el plato espolvorear el cilantro picado, tres rodajas de lima por persona y las guindilla picada (éste último ingrediente es opcional)

Espero que la sopa os caliente en estos dias de frio

BON PROFIT!!

* Los tallarines de arroz se pueden adquirir en cualquier supermercado chino u oriental, yo recomiendo los tallarines y no los fideos, pero para gusto colores y como siempre digo hay que ponerle imaginación!!!!
** La receta original de las albondigas de pollo y gamba tambiém esta colgada en el blog

Briox

La semana pasada estaba aburrido en casa y no teníamos nada que almorzar para el día siguiente... así que con un poco de harina, mantequilla y 1 huevo hice este delicioso briox, espero que os guste!

Ingredientes

• - 200g harina
• - 4g sal
• - 30g azúcar
• - 1 huevo
• - 10g mantequilla
• - 8g levadura fresca
• - c/s de leche (o agua)

Elaboración

1. 1. Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla, el huevo y la levadura en un bol y añadir un poco de leche. 
2. 2. Empezar a amasar añadiendo leche con cuidado de no excedernos. Al final nos tiene que quedar una bola elástica, que no dura, y que no se nos pegue en los dedos al tocarla. Si nos pasamos con la leche, añadir una cucharada sopera de harina y un poco de azúcar (muy poco) para compensar.
3. 3. Dividir la masa en tres y trenzarla. O, en su defecto, estirar y darle forma de barra (o la que más os guste). Colocarla en un molde para horno.*
4. 4. Dejar reposar por espacio de 1hora apróximadamente hasta que se doble de tamaño. Yo dejo la masa dentro del horno, estando este encendido a menos de 60ºC
5. 5. Precalentar el horno a 200ºC y cuando alcance la temperatura introducir la masa. Dejar cocer por espacio de 10 minutos aproximadamente. Para saber si la masa esta si el molde es de silicona, mirad si se desengancha del borde y esta completamente dorado. Si el molde es de los de toda la vida... yo lo desmontaba con cuidado y miraba si la base estaba dorada. De todas formas, en 15 minutos como máximo estará preparado.

¡¡QUE LO DISFRUTEIS!!

*Nota: Si el molde no es de silicona, untadlo de mantequilla para que no se enganche el briox.

Canelones de carne

Ahora que se acercan las fiestas navideñas, aprovecho para colgar una receta típica el día de San Esteve. Originariamente el relleno de los canelones se hace con las sobras de la Escudella, pero también lo podemos hacer con las sobras de la carne de cualquier caldo. Como todo en la cocina al relleno le podemos poner lo que queramos, como siempre digo:

¡ARRIBA LA IMAGINACIÓN!

Ingredientes:

• · Pasta de canelones
• · Carne hervida de sobras
• · Cebolla
• · Ajo
• · Zanahoria
• · Tomates
• · Orégano
• · Aceite de oliva
• · 10gr Mantequilla
• · 30gr. Harina
• · C. S. Leche
• · Nuez moscada
• · Sal
• · Pimienta

Elaboración

1. Hervir la pasta de canelones según las indicaciones del fabricante. Reservar
2. Cortar la Cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise y sofreir. Salpimentar
3. Separar la Carne de los huesos y cortarla en trozos muy pequeños, añadir al sofrito hasta que todo se haga una pasta, si no se hace una pasta, triturar con la trituradora, rectificar de sal y reservar en la nevera hasta que se enfríe.
4. Rellenar la pasta de canelones con una manga pastelera, si no se tiene manga, coger una cuchara y hacer la forma con las manos.
5. Poner en una fuente para horno, cubrir con la salsa de tomate y con la bechamel, poner poner queso mozarella y oregano por encima y gratinar en el horno a 180 grados unos 10 minutos.

Salsa de Tomate simple:
1. Pelar los tomates* y triturarlos
2. En una sartén, poner aceite de oliva sal, pimienta orégano y por último, cuando el aceite esté muy caliente añadir el tomate triturado.
3. Freír unos 3 minutos y añadir por encima de los canelones.

Bechamel

1. Derretir en una olla una cucharada rasa de mantequilla.

2. Añadir la harina previamente tamizada y remover con unas barillas.

3. Ir añadiendo la leche poco a poco hasta que se haga la crema.

4. Si quedan grumos, triturar.

* Para pelar lo tomate, hacer un corte en cruz en la base del tomate y escaldar en agua hirviendo durante unos segundos, luego poner el tomate en agua fría y la piel, sera mucho más fácil de retirar.

Albóndigas de pollo y gamba con "pesto" gorgonzola

Ingredientes

Para albóndigas:

• -      500g Carne picada de pollo
• -      250g Gambas mini peladas
• -      1 manojo de cilantro
• -      Pan rayado
• -      1 huevo
• -      Harina
• -      Sal
• -      pimienta

Para el pesto:

• -      Hojas de albahaca
• -      Q.s. aceite
• -      150g gorgonzola
• -      1 ajo
• -      75g piñones

Elaboración

1. 1.      Mezclar la carne picada, las gambas troceadas, el cilantro picado, el huevo  y el pan rallado  hasta formar una pasta firme.  Salpimentar y dejar reposar en la nevera.
2. 2.       Para preparar el pesto picar primero el ajo y los piñones, luego añadirle el queso y la albahaca y, finalmente, el aceite poco a poco.
3. 3.       Para freír las albóndigas en aceite hirviendo enharinadla previamente.
4. 4.       Servir las albóndigas junto con la salsa. 

PIZZA

INGREDIENTES

Masa

- 350gr de Harina
- 15 gr de levadura fresca*
- c.s. Agua
- 1 ó 2 cucharadas de aceite
- 4g sal

Margarita**

- salsa de tomate ***
- queso mozzarela
- oregano
- aceite de guindilla o oliva

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 ºC
2. En un vaso de agua a temperatura ámbiente disolver los 15 gr. de levadura y dejar que actúe unos 10 minutos
3. Con la harina hacer un volcan (literalmente con agujero y todo) y en el agujero añadir con cuidado la levadura disuelta y la sal, mezcalr con las manos e ir añadiendo agua hasta que la masa se pueda trabajar bien.
4. La masa quedara poco elástica, asi que añadir el aceite de oliva y seguir amasando
5. Dejar la masa en un recipeinte amplio, tapar con un paño húmedo y dejar reposar hasta que doble su tamaño (aprox. 1h ó 1h 30 min)
6. Estirar dando la forma que se desee y meter en el horno 5 min
7. Sacar del horno y añadir los ingredientes que se desee, en este caso salsa de tomate, mozzarela y orégano.
8. Volver a meter en el horno hasta que la masa este dorada y el queso fundido.

Bon appétit

* Se puede comprar en Mercadona o Caprabo
** A una pizza le puedes poner lo que quieras, ¡Echale imaginación!
*** Si la salsa de tomate es natural, mucho mejor.