Calamares rellenos de risotto de setas

Ingredientes:

Para el risotto:

o   400g arroz bomba

o   2 Chalotas

o   75cl de vino blanco

o   1l caldo de pollastre

o   125g boletus edulis

o   50g mantequilla

o   100g parmesano rallado

o   Aceite

o   Sal

o   Pimienta

Para el calamar:

o   2 tubos de calamar

Para el aceite:

o   1 manojo de perejil

o   Aceite

Para el queso gratinado

o   100g parmesano

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para el risotto:

1.    Limpiar las setas asegurándose de que no quede nada de tierra en ellas. Laminar con la ayuda del cebollero.

2.    Poner el sauté al fuego con un chorro de aceite. Añadir las setas cuando el aceite esté muy caliente y salpimentarlas. Saltearlas hasta dorar. Reservar cerca del fuego para que no se enfríen.

3.    Poner en una marmita el caldo y llevarlo a ebullición. Apagar el fuego y reservar.

4.    Cortar las chalotas a brunoise y sofreírlas en la olla hasta que estén transparentes. Añadir el vino y dejar reducir el caldo casi hasta su totalidad.

5.    Añadir el arroz y remover para que todo se fría bien.

6.    Añadir dos cucharones de caldo al arroz y remover con la espátula evitando que el arroz se rompa. Cuando se haya consumido el líquido añadir dos cucharones más. Evitar siempre que el arroz se seque.

7.    Añadir las setas y el caldo que estas hayan dejado al arroz después de 15 minutos. Remover y seguir cociendo por espacio de 15 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

8.    Apagar el fuego y añadir la mantequilla cortada a dados con unos 50g de parmesano. Remover para que todo se mezclé bien. Reservar hasta su montaje.

-          Para el calamar:

1.    Voltear los tubos de calamar antes de pasarlos por la plancha.

2.    Ahora, con la ayuda de una cuchara, añadir el risotto al interior del calamar hasta rellenarlo por completo. Si fuera necesario, cerrar con un palillo para evitar que se salga.

3.    Poner el calamar en la plancha con un poco de aceite y dorarlo.

4.    Cuando esté preparada retirar del fuego y cortar a rodajas de unos 2cm de grosor.

-          Para el aceite:

1.    Poner las hojas de perejil en la trituradora con un poco de aceite y triturar. Reservar hasta su montaje.

-          Para el queso gratinado:

1.    Poner papel parafinado encima de una bandeja para el horno.

2.    Colocar el queso distribuido en cuadro redondas encima del papel  y colocar en el grill hasta que este dorado.

Pastel de queso con gelleta de gengíbre y mermelada de calabaza

 

Bueno, he aqui la dichosa receta del pastel de queso... una de las que salen en la cabezera del blog 

 

Ingredientes:

Para la galleta de jengibre

o      Mantequilla 30g

o      Azúcar 150g

o      Yemas 100g (6u)

o      2 cucharaditas de  jengibre molido

o      Harina floja 500g

Para la mermelada:

o      250g Calabaza

o      250g azúcar

o      1 vaso zumo naranja

o      Una cucharada canela

Para el pastel:

o      250g queso para untar

o      250g mascarpone

o      140g azúcar

o      25g maicena

o      3 huevos

o      1 yema

o      1 yogurt

o      Virutas de chocolate (opcional)

Elaboración:

-         Para la galleta:

1.      Poner la mantequilla en el microondas hasta que adquiera la textura de pomada. 

2.      Añadir los huevos y el azúcar y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que sea una masa uniforme.

3.      Añadir la harina tamizada y el jengibre en polvo y mezclar hasta tener una  pasta homogénea.

4.      Dejar reposar una hora en la nevera.

5.      Estirar la masa con la ayuda del rodillo encima de una hoja de papel parafinado hasta que tenga un grosor de medio centímetro.

6.      Cortar según la forma deseada del pastel. Hornear durante 5 minutos a 180ºC.

7.      Con el resto de masa se pueden hacer galletitas de jengibre (opc.).

-         Para la mermelada:

1.      Cortar la calabaza a dados y hervir en olla durante 15 minutos. Escurrir el agua.

2.      Añadir el azúcar a la calabaza y poner a fuego bajo para que se vayan cociendo. Añadir el zumo de naranja.

3.      Dejar cocer por espacio de 1 hora o 1 hora y media para que este en su punto.

4.      Una vez fría, ya puede utilizarse.

-         Para el pastel:

1.      Precalentar el horno a 150ºC

2.      Mezclar en un perol grande los dos quesos con el azúcar ayudándose de las varillas.

3.      Añadir la maicena sin dejar de remover, evitando que se formen grumos. A continuación añadir los huevos y las yemas.

4.      Por último añadir el yogurt y asegurarse de que todo forme una masa completamente homogénea.

5.      En un recipiente resistente al horno colocar primeramente la base de galleta y luego verter, con cuidado, la mezcla del pastel por encima.

6.      Colocar el pastel al horno, previamente precalentado, y dejar hornear 30 minutos.

7.      Dejar enfriar antes de desmoldar.


Espero que os guste tanto como me gusto a mi! Recordad que se puede variar la cantidad de cada queso o incluso probar con otros tipos de quesos!

Crêpes de cilantro rellenas de pavo cocido y queso

Aunque no es viernes ya estoy lo suficiente cansado como para no querer desconectar...
así que aquí os dejo una pequeña receta basada en la de crêpes de hierbas de Michel Roux.

Ingredientes (6 crêpes)

• - 60g de harina
• - 150ml de leche
• - 2 huevos
• - 1 manojo de cilantro finamente picado
• - sal y pimienta
• - Mantequilla para frotarla con la sarten
• - 3 Lonchas de pavo cocido
• - 6 lonchas de queso para fundir

Elaboración:

1. 1. Poner la harina en un cuenco y hacer un cráter en el medio. Añadir un tercio de la leche, los huevos y una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa uniforme y añadir el resto de la leche sin dejar de remover.
2. 2. Tapar el cuenco con film a ras de piel para que no nos haga costra y dejar reposar 30 minutos.
3. 3. Picar el cilantro lo más pequeño que queramos y añadirlo en el último momento. Remover y listos.
4. 4. Cocer las crêpes en una sartén en buen estado (yo uso la misma que para las tortillas). Calentar la sarten previamente y embadurnarla de mantequilla.
5. 5. Verter sobre la sartén la cantidad justa para cubrir la base, moveremos la paella en círculos para asegurarnos de que quede la base bien cubierta. 
6. 6. Cocer durante 1 minuto máximo y voltearla con mucho cuidado (ayudados por una paletina si tenemos), cocer por el otro lado el mismo tiempo. 
7. 7. Mientras se cuece por la otra cara: poner la mitad de una loncha de pavo y el queso de manera que ocupen la mitad de la crepe. Doblar la crêpe tapando el relleno con la otra parte y volver a doblar por la mitad. El calor se ocupará de  fundir el queso. 

Y ya esta, espero que sea de vuestro agrado y si teneis alguna otra podeis comentar que no duele!