Trucha a la Navarra

Siguiendo con las recetas de pescado (y ya solo queda 1 más), aquí va otra manera de preparar la trucha. Làstima de las fotos! :P

ingredientes:

8 lomos de trucha
8 lonchas de jamón serrano
4 cucharas de salsa de tomate
4 pimientos del piquillo
1 pizca maizena
caldo de pescado
-  para la guarnición:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
patatas confitadas

elaboración:

1. Estirar los lomos de trucha limpios y desespinados y hacer con ellos un rollito.
2. Envolver cada rollito con una loncha de jamón. el jamón aportará la sal necesaria.
3. En una sartén con un poco de aceite dorar la trucha, que luego se acabara en el horno, a temperatura media. 
4. Triturar los pimientos del piquillo con la salsa de tomate y un poco de caldo de pescado.
5. Ligar a fuego lento con un poco de maizena. Rectificar de sal y colar.
6. Cortar los pimientos picados y saltear en una paella con un poco de aceite.

  emplatado:

Colocaremos un lecho de patatas confitadas y pondremos la trucha encima de estas. A un lado colocaremos la piperrada junto con la salsa, o bien pondremos un poco de salsa por encima del pescado. 

Pulpitos con patatas y trio de aliolis

Pulpitos con patatas y trío de aliolis

Receta para 4 personas:

Ingredientes:

-          Para los aliolis

o   1 manzana

o   1 cucharada pimentón de la vera

o   1 cucharada azafrán

o   2 huevos

o   4 dientes de ajo

o   Aceite

o   Sal

-          Para los pulpitos y patatas:

o   500g pulpitos

o   500g patatas

Elaboración:

-          Para los pulpitos y patatas:

1.    Pelar las patatas y cachelarlas. Ponerlas a hervir en una olla con un poco de agua y sal.

2.    En otra olla, poner a hervir los pulpitos añadiéndolos de uno en uno cuando el agua este hirviendo. De esta manera las patitas del pulpo se rizarán.

3.    Retirar ambas cosas cuando estén listas y escurrirlas. Reservar un poco de agua de la cocción del pulpo.

-          Para el alioli de manzana:

1.    Poner a hervir la manzana y retirarla cuando este lista. Escurrirla bien.

2.    Elaborar un alioli poniendo 1 huevo, 2 dientes de ajo, sal y la manzana en un recipiente para triturar.

3.    Añadir poco a poco el aceite hasta lograr emulsionar.

4.    Rectificar de sal.

-          Para el alioli de azafrán y el de pimentón:

1.    Preparar un alioli con 1 huevo,  2 dientes de ajo y sal.

2.    Añadir el aceite hasta emulsionar y dividir el alioli en dos.

3.    A una parte: añadir el azafrán y mezclar hasta que estén bien mezclados. Rectificar de sal.

4.    A una parte: añadir el pimentón y mezclar hasta que estén bien mezclados. Rectificar de sal.

Lasaña de trucha ahumada con patata, cebolla y tomate

“Lasaña” de trucha ahumada con patata, cebolla y tomate

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

Para la trucha ahumada:

o   600g trucha (4u)

o   100ml de cerveza

o   200ml de fumet

o   10g orégano

o   4g romero

o   1hoja laurel

o   8g sal

Para la patata:

o   400g patata

o   4g sal

o   4g pimienta negra molida

Para la cebolla:

o   200g cebolla

o   250ml aceite

o   Ron

o   4g sal

Para el tomate:

o   180g tomate

o   4g sal

Para el crujiente de jamón

o   50g Jamón del país

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para la trucha ahumada:

1.    Limpiar la trucha y sacar filetes de esta, retirando las espinas. Ponerle sal

2.    Colocar en el fondo de una marmita el papel de aluminio y encima de este poner la cerveza, el fumet, el orégano, el laurel y el romero. Añadir la rejilla en el interior.

3.    Colocar la olla al fuego y cuando empiece a humear, poner las truchas y tapar. Dejar ahumar durante 5 minutos a fuego fuerte, y otros cinco a fuego bajo.

-          Para la patata:

1.    Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1mm de grosor.

2.    Colocarlas en una olla y cubrirlas con el fumet. Estofarlas, rectificar de sal y reservar

-          Para la cebolla:

1.    Cortar la cebolla a juliana y ponerla en una olla a pochar con aceite a fuego bajo.

2.    Una vez pochada, retirar el aceite y sin dejar que se enfríe, añadir el ron y flambear.

3.    Rectificar de sal y pimienta.

-          Para el tomate:

1.    Cortar el tomate a rodajas de 5mm de grosor y poner sal

2.    Poner el tomate a la parrilla vuelta y vuelta.

-          Para el jamón:

1.    Colocar el jamón entre dos placas de papel parafinado con peso por ambos lados y situar en el horno previamente precalentado a 160ºC durante 12 minutos,

Montaje:

Para el montaje colocaremos en un aro las patas como base, encima una capa de cebolla y otra de trucha, la cual colocaremos con la ayuda de una espátula para evitar romperla lo máximo posible. Encima de la trucha colocaremos tomate, otra capa de trucha y una última de patatas. Poner una cucharada del caldo restante de guisar las patatas por encima.

Decorar con una tira de jamón crujiente.

Hamburguesas

Ingredientes:
1. 500 gr. de carne picada
2. 1/4 de cebolla
3. 2 cucharadas de mostaza (la que queráis)
4. 2 cucharadas de salsa de soja (o una pizca de sal)
5. una cucharadita de alcaparras picadas finas
6. Ingrediente secreto (lo que querais, siempre y cuando sea picado finito para que solo de el sabor)

Modo de Elaboración
1. Mezclar todos los ingredientes
2. Dejar reposar la carne unos 30 minutos, para que coja gusto.
3. Dar forma a las hamburguesas
4. Calentar una sartén con aceite y sellar la carne, una vez sellada, poner a fuego lento para que se haga por dentro.

El ingrediente secreto puede ser realmente cualquier cosa, pero para que os hagais una idea, os dejo unas sugerencias:
-Albahaca y parmesano rallado
-Pimientos del piquillo
-Bacon y queso mozarella

Raviolis de calabacín rellenos con “mouse” de pimiento asado

Raviolis de calabacín rellenos de “mouse” de pimiento asado

Elaboración per 4 personas

 

Ingredientes:

Para los raviolis:

o   1 calabacín

o   Sal

o   Pimienta

o   Aceite

Para el relleno:

o   1 pimiento rojo

o   2 hojas de gelatina

o   330ml nata

Para el coulis de tomate:

o   1 tomate

o   ½  cebolla

o   1 ajo

o   Pimienta negra molida

o   Sal

Para la decoración:

o   1 zanahoria

o   2 tomates secos

 

Elaboración:

Antes de nada preparamos los ingredientes  y utensilios necesarios para la elaboración.

-          Para el relleno:

1.    Calentar el horno a 180ºC. Cuando alcance la temperatura, colocar los pimientos en una bandeja e introducirlos durante unos 20 minutos aproximadamente.

2.    Mientras, poner en un recipiente agua con hielo y añadir las hojas de gelatina.

3.    Retirar el pimiento del horno y pelarlo. Cortarlo a tiras con la ayuda del cebollero e introducirlo en un recipiente para triturar. Una vez triturado, añadir las hojas de gelatina humidificadas y remover con una lengua para que la gelatina se deshaga bien.

4.    Montar la nata hasta que este semi-montada con la ayuda de un batidor. Reservar.

5.    Añadir una cuarta parte de la nata a los pimientos y mezclar con movimientos envolventes. Cuando este mezclado añadir la totalidad de la nata y repetir procedimiento.

6.    Reservar en la nevera.

-          Para el coulis de tomate:

1.    Tomate en concasse, es decir, escaldar el tomate y pelarlo. Quitar las pepitas y cortarlo a dados y reservar.

2.    Cortar la cebolla a mirepoise y el ajo a brunoise. Poner ambos en un cazo con aceite caliente rehogando durante 2 minutos.

3.    Añadir el tomate, la pimienta y la sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente. Remover de vez en cuando.

4.    Triturar el contenido del cazo y colar con la ayuda de un chino para eliminar posibles grumos.  

-          Para los raviolis:

1.    Pelar el calabacín col el pelador. 

2.    Coger el cuchillo y filetear el calabacín obteniendo láminas finas de no más de 2mm de grosor por unos 10cm de largo y unos 4cm de ancho.

3.    Salpimentar los filetes.

4.    Poner un poco de aceite en la plancha y cuando esté caliente poner el calabacín vuelta y vuelta. Reservar.

-          Para la decoración:

1.    Pelar la zanahoria y rallarla finamente para que quede como virutas.

2.    Cortar por la mitad el tomate

-          Para el montaje del ravioli:

1.    Colocar dos filetes de calabacín en forma de cruz.

2.    Colocar en medio del calabacín una cucharada de “mouse” de pimientos asados. De manera que ahora quedaran cuatro brazos de calabacín alrededor de esta.

3.    Cerrar el calabacín juntando los brazos por encima de la “mouse” para formar un pequeño paquetito.

Montaje:

Serviremos el ravioli colocado en el centro de un plato pequeño previamente salseado con un poco del coulis de tomate. Encima del ravioli colocaremos las virutas de zanahoria con la mitad de un tomate seco.