Perca con romesco

Perca con salsa romesco

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

-          Para la perca:

•    800g perca
•    10 almendras tostadas
•    10 avellanas tostadas
•    2 dientes de ajo
•    1 rebanada de pan
•    1 ñora
•    1 tomate maduro
•    2 cucharadas vinagre de Jerez
•    4 Cucharadas de aceite de oliva
•    Sal
•    Harina
•  200ml caldo pescado

-          Para las patatas:

•    8 patatas
•    Aceite de girasol

Elaboración:

-          Para la perca.

1.    Calentar una cazuela con 3 cucharadas de aceite y freír la rebanada de pan y escurrirla. Humedecer la ñora para poder pelarla bien.

2.    Machacar en el mortero: el pan junto con la pulpa de la ñora, los ajos picados, las almendras y las avellanas (peladas) y una cuchaa de aceite.

3.    Escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo a concassé. Añadirlo a la picada y machacar hasta obtener una pasta más o menos fina.

4.    Sazonar la perca, enharínala y ponla en la cazuela a fuego vivo para dorarla por ambos lados.

5.    Añadir el contenido del mortero junto con 2 cucharadas de vinagre y el caldo. Asegurarse de que la pasta se disuelve bien.

6.    Tapar  y cocer durante 10 minutos, removiendo con cuidado para que no se enganche ni se rompa.

-          Para las patatas:

1.    Pelar las patatas mientras en una paella ponemos abundante aceite a calentar.

2.    Cortar las patatas en rodajas y ponerlas en el aceite unos minutos para freirlas. Escurrirlas.

Montaje:

Para el montaje pondremos el pescado en una cazuelita de barro y lo cubriremos con un poco de la salsa de romesco. Luego pondremos alrededor las rodajas de patatas  y espolvorearemos con un poco de perejil recién picado.

Panallets

La receta original de panallets no lleva patata, boniato o cabello de ángel. en nuestro caso, pero, le pondremos un poco de patata.

Ingredientes

500g de almendra molida
500g de azúcar
100g de patata
1 huevo



Elaboración de la masa

1. Poner a hervir la patata, sin pelar, en un cazo con agua. Cuando este blanda, retirar del fuego el cazo y pelar la patata. Chafar la patata y reservar hasta que enfríe un poco.
2. Mezclar la almendra molida y el azúcar en un recipiente, añadir el huevo y la patata para mezclar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar la masa en frío.

3.Tipos de panallets

Para el panallet de limón: Mezclar ralladura de limón en la masa, dar forma al panallet y bañarlo en azúcar (opc.)

panallet de chocolate

Para el panallet de chocolate: Mezclar cacao en polvo en la masa, dar forma al panallet y bañarlo con azúcar y canela (opc.)

Para el panallet envuelto en fruto seco (el de piñones incluido): Dar forma al panallet para pasarlo primero por huevo seguido del fruto seco y, finalmente, huevo nuevamente.
Otros: En general es usar la imaginación. Podemos hacerlos rellenos de membrillo (otro clásico) o de lo que se no ocurra. Yo este año hice varios rebozados en ajonjoli con una pizca de anís.

A la hora de hornear

4. Hornear a la máxima temperatura posible, con la función del "ventilador" del horno activa y solo durante 5 minutos.