Papas a la Hunacaína

Ingredientes (4 personas)

1kg de patatas
1 ó 2 Ajies amarillos* (a gusto)
Aceite de girasol
Galletas "Crakers" Saladas
400gr. de queso tierno de cabra o vaca
1 ó 2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
Leche evaporada o en su defecto leche entera
Sal

Elaboración
1. En primer lugar poner a hervir las patatas con sal.
2. Hacer un sofrito con los ajies, muy limpio para que no pique demasiado y poner uno o dos dependiendo de vuestro gusto, los ajos y la cebolla. Dejar enfríar.
3. Poner en un vaso batidor el sofrito con 200gr. de queso y medio vaso de leche y batir.
4. Incorporar poco a poco el resto del queso, la leche, el aceite y las galletas saladas hasta que veas que la salsa esta espesa, ha de fluir.

La presentación tradicional es con una cama de lechuga, las patatas encima, rociada con la salsa, encima 1/2 huevo duro y un par de olivas.

Yo simplemente mojo las patatas en la salsa.










*De venta en tiendas latinas.

Imagen importada de la siguiente pagina web: http://listas.rpp.com.pe/gastronomia/1368-concurso-las-7-maravillas-gastronmicas-del-per

Gambas Salteadas (estílo Thai)

Ingredientes:

o 10 gambas grandes

o 2 Dientes de ajo

o Salsa de pescado Tailandés.

Elaboración:

1. Pelar todas las gambas intentando quitar los intestinos, abrimos la gamba por el lomo para ello.

2. Picar los ajos muy finitos.

3. En una sartén, o Wok, poner un poco de aceite y freír los ajos e inmediatamente añadir las gambas y cuando ya estén hechas añadir un poco de salsa de pescado tailandesa. (No añadir sal, pues la salsa ya es salada por si misma).

4. Decorar con un poco de cilantro picado.

Gamas Rebozadas con coco

Ingredientes:

o 10 gambas grandes

o Coco rallado

o Harina

o Pan rallado

o Aceite para freir

o Sal

o Huevo

o Sweet Chili Sauce*

Elaboración:

1. Pelar todas las gambas intentando quitar los intestinos sin abrir la gamba.

2. Mezclar 1 cucharada sopera de coco rallado con media cuchara sopera de pan rallado y otra media de harina, poner sal al gusto.

3. Batir un huevo y reservar.

4. Calentar el aceite

5. Pasar las gambas por el huevo, luego por la mezcla de coco, harina y pan rallado.

6. Freir las gambas hasta que estén doradas.

7. Acompañar con la Sweet Chilli Sauce*.

*Se puede acompañar con la salsa que más nos guste: curry, yogurt, soja…en el caso de la seewt chilli sauce, se puede adquirir en los supermercados orientales.

Chocolate-café-Naranja

Chocolate – Café – Naranja I

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

Para el chocolate:

o   50g Mantequilla

o   30g Azúcar glas

o   100g chocolate negro

Para crujiente:

o   75g chocolate blanco

o   15g galleta triturada

Para la “mousse” de naranja:

o   150ml zumo de naranja

o   200ml nata

o   75g azúcar

o   50g huevo

o   4g gelatina

Para la crema de café

o   100 ml de café

o   30g yemas

o   50ml leche

o   25g azúcar

o   25ml brandy

Elaboración:

-          Para el chocolate:

1.    Fundir el chocolate en el microondas con cuidado. Temperar

2.    Mezclar la mantequilla junto con el azúcar glas y luego añadirlo al chocolate.

3.    Finalmente, colocar la mezcla en un molde y tapar con film a ras de piel. Dejar enfriar

-          Para el crujiente:

1.    Fundir el chocolate blanco en el microondas.

2.    Añadir las galletas trituradas y estirar con la ayuda de una espátula en un papel parafinado. Tapar con otra hoja y ayudarse del rodillo para estirarlo.

3.    Cuando enfríe cortar tiras.

-          Para la mousse:

1.    Hervir el zumo de naranja junto con el azúcar.

2.    Semi-montar la nata y poner en remojo la gelatina.

3.    Mezclar el zumo junto con el huevo con cuidado de que este no cuaje. Volver a poner al fuego hasta alcanzar los 85ºC para realizar una crema inglesa sin dejar de remover con las varillas.

4.    Añadir la gelatina.

5.    Añadir la mezcla a la nata semi-montada y dejar enfriar. Formar quenelles al enfriar.

-          Para la crema de café:

1.    Hervir el café junto con el azúcar, la leche y el brandy.

2.    A continuación, retirar del fuego y mezclar con el huevo teniendo cuidado de que no cuaje.

3.    Volver a hervir con cuidado de no sobrepasar los 85ºC

Montaje:

Colocar en la base un cuadrado de chocolate y encima de este la quenelle de mousse de cítrico. Después, colocamos una tira de crujiente de chocolate blanco y bañamos con la crema de café.

Perca con romesco

Perca con salsa romesco

Elaboración per 4 personas

Ingredientes:

-          Para la perca:

•    800g perca
•    10 almendras tostadas
•    10 avellanas tostadas
•    2 dientes de ajo
•    1 rebanada de pan
•    1 ñora
•    1 tomate maduro
•    2 cucharadas vinagre de Jerez
•    4 Cucharadas de aceite de oliva
•    Sal
•    Harina
•  200ml caldo pescado

-          Para las patatas:

•    8 patatas
•    Aceite de girasol

Elaboración:

-          Para la perca.

1.    Calentar una cazuela con 3 cucharadas de aceite y freír la rebanada de pan y escurrirla. Humedecer la ñora para poder pelarla bien.

2.    Machacar en el mortero: el pan junto con la pulpa de la ñora, los ajos picados, las almendras y las avellanas (peladas) y una cuchaa de aceite.

3.    Escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo a concassé. Añadirlo a la picada y machacar hasta obtener una pasta más o menos fina.

4.    Sazonar la perca, enharínala y ponla en la cazuela a fuego vivo para dorarla por ambos lados.

5.    Añadir el contenido del mortero junto con 2 cucharadas de vinagre y el caldo. Asegurarse de que la pasta se disuelve bien.

6.    Tapar  y cocer durante 10 minutos, removiendo con cuidado para que no se enganche ni se rompa.

-          Para las patatas:

1.    Pelar las patatas mientras en una paella ponemos abundante aceite a calentar.

2.    Cortar las patatas en rodajas y ponerlas en el aceite unos minutos para freirlas. Escurrirlas.

Montaje:

Para el montaje pondremos el pescado en una cazuelita de barro y lo cubriremos con un poco de la salsa de romesco. Luego pondremos alrededor las rodajas de patatas  y espolvorearemos con un poco de perejil recién picado.

Trucha a la Navarra

Siguiendo con las recetas de pescado (y ya solo queda 1 más), aquí va otra manera de preparar la trucha. Làstima de las fotos! :P

ingredientes:

8 lomos de trucha
8 lonchas de jamón serrano
4 cucharas de salsa de tomate
4 pimientos del piquillo
1 pizca maizena
caldo de pescado
-  para la guarnición:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
patatas confitadas

elaboración:

1. Estirar los lomos de trucha limpios y desespinados y hacer con ellos un rollito.
2. Envolver cada rollito con una loncha de jamón. el jamón aportará la sal necesaria.
3. En una sartén con un poco de aceite dorar la trucha, que luego se acabara en el horno, a temperatura media. 
4. Triturar los pimientos del piquillo con la salsa de tomate y un poco de caldo de pescado.
5. Ligar a fuego lento con un poco de maizena. Rectificar de sal y colar.
6. Cortar los pimientos picados y saltear en una paella con un poco de aceite.

  emplatado:

Colocaremos un lecho de patatas confitadas y pondremos la trucha encima de estas. A un lado colocaremos la piperrada junto con la salsa, o bien pondremos un poco de salsa por encima del pescado.